Le proteine di patata sono le proteine estratte dai tuberi di patata, una pianta della famiglia delle Solanacee. Il contenuto proteico nei tuberi freschi è generalmente compreso tra l'1,7% e il 2,1%.
Caratteristiche nutrizionali
La composizione aminoacidica è ragionevole: contiene 18 tipi di aminoacidi, che coprono tutti gli 8 aminoacidi essenziali necessari all'organismo umano. In particolare, il contenuto di lisina e triptofano è relativamente elevato. Il rapporto di composizione è vicino al fabbisogno dell'organismo umano ed è superiore a quello della soia e di altri legumi, con un elevato valore biologico.
Ricco di mucoproteine: si tratta di una miscela di poliglicoproteine in grado di prevenire l'accumulo di grasso nel sistema cardiovascolare, mantenere l'elasticità dei vasi arteriosi, prevenire l'aterosclerosi prematura e inoltre prevenire l'atrofia dei tessuti connettivi nel fegato e nei reni, mantenendo lubrificati i tratti respiratorio e digerente.
Caratteristiche funzionali
- Solubilità: alcune proteine della patata, come l'albumina e la globulina, sono solubili in acqua e soluzioni saline, mentre gli inibitori della proteasi sono per lo più solubili in acido.
- Proprietà schiumogene ed emulsionanti: ha determinate capacità schiumogene ed emulsionanti e può essere utilizzato per migliorare la consistenza e il sapore degli alimenti, rendendoli più morbidi e delicati.
- Gelificazione: in condizioni appropriate, può formare un gel che favorisce la formazione e la stabilizzazione degli alimenti, svolgendo ad esempio una funzione di gelificazione simile a quella delle proteine animali nei prodotti proteici di origine vegetale.
Campo di applicazione
Nell'industria alimentare, può essere utilizzato come fortificante nutrizionale da aggiungere ad alimenti come pane, biscotti e bevande. Può anche essere utilizzato per produrre prodotti proteici vegetali, come carne e latte vegetariani.
- Campo di alimentazione: è una fonte di proteine per mangimi di alta qualità e può sostituire parzialmente la farina di pesce, la farina di soia, ecc., per l'impiego nell'allevamento di bestiame, pollame e acquacoltura, favorendo la crescita degli animali e migliorando l'efficienza dell'allevamento.
Nel campo sanitario e medico, alcuni componenti delle proteine della patata possiedono attività biologiche quali proprietà antiossidanti, antibatteriche e antitumorali, che possono essere utilizzate per sviluppare alimenti e medicinali funzionali, come prodotti con effetti di regolazione immunitaria, di riduzione della pressione sanguigna e di riduzione dei lipidi nel sangue.
Contatto: SerenaZhao
WhatsApp&WeCcappello: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Data di pubblicazione: 06-05-2025