Introduzione
- Definizione e proprietà chimiche: il sucralosio è un derivato clorurato del saccarosio. Il suo nome chimico è 4,1',6'-tricloro-4,1',6'-trideossigalattosaccarosio. Si presenta come una polvere cristallina bianca, inodore e altamente solubile in acqua.
- Dolcezza: è un dolcificante artificiale con un potere dolcificante estremamente elevato. È circa 400-800 volte più dolce del saccarosio. Anche in piccole quantità, può conferire un sapore dolce intenso.
- Calorie e sicurezza: il sucralosio ha un apporto calorico pressoché nullo ed è considerato sicuro per il consumo da parte della popolazione generale. Non viene metabolizzato dall'organismo umano e viene escreto direttamente, il che lo rende un dolcificante popolare per le persone che hanno bisogno di controllare l'apporto calorico.
Applicazione
- Bevande: è ampiamente utilizzato in bibite analcoliche, succhi di frutta, tè e caffè. Può addolcire senza aggiungere calorie, soddisfacendo le esigenze dei consumatori che cercano bevande ipocaloriche e salutari.
- Prodotti da forno: in torte, biscotti e pane, il sucralosio può sostituire il saccarosio per conferire dolcezza. Non altera la consistenza e il volume dei prodotti da forno e può anche prolungarne la durata di conservazione.
- Latticini: come yogurt, gelato e frullati. Il sucralosio può aumentare il grado di dolcezza dei latticini, esaltarne il sapore e allo stesso tempo ridurne il contenuto calorico.
- Cibi in scatola: nella frutta in scatola, nelle marmellate e nelle gelatine, la sucralosio non solo conferisce dolcezza, ma svolge anche un ruolo nella conservazione.
- Condimenti: il sucralosio viene utilizzato anche in alcuni condimenti come il ketchup, la salsa barbecue e il condimento per l'insalata per regolarne il sapore e migliorarne l'aroma.
Quando si utilizza la sucralosio nella produzione alimentare, è necessario attenersi scrupolosamente alle normative e agli standard nazionali vigenti per garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti.
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Data di pubblicazione: 18 febbraio 2025